IMPLANTACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL SISTEMA APPCC
Haz que la seguridad alimentaria funcione de verdad en tu empresa.
Pasa del “tenemos un APPCC” al “nuestro APPCC marca la diferencia”.
8 horas
Curso disponible en convocatoria abierta o para empresas (in-company)
9h-13h (HORARIO MADRID)
OBJETIVO DEL CURSO
Comprenderás los elementos esenciales de todo sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
Sabrás aplicar, de forma práctica, los principios del APPCC según la última versión del Codex Alimentarius.
Entenderás la relación entre los programas de prerrequisitos y el sistema APPCC.
Adquirirás una visión clara de los peligros alimentarios y su prevención desde la higiene y los controles operativos.
Aprenderás a hacer reuniones del equipo APPCC que sirvan realmente para mejorar el sistema.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
Miembros del equipo APPCC
Técnicos y responsables de calidad
Auditores, consultores y personal vinculado a la seguridad alimentaria
Personal de producción, mantenimiento, compras o almacén con implicación en la inocuidad
DETALLES DEL CURSO
Contenidos
- Introducción: Conceptos básicos de Inocuidad alimentaria. Justificación. Marco legal y conceptos básicos de alertas alimentarias. Alteración y contaminación de alimentos. Tipos de contaminantes: físicos, químicos, biológicos y alergénicos. Elementos de un Sistema Gestión de Inocuidad Alimentaria: Prerrequisitos, Procedimientos basados en APPCC y otras políticas. Importancia de los registros y de la participación e implicación del personal
- Programas de Prerrequisitos. Revisión de los principales programas de prerrequisitos. Justificación y contenidos
- Sistema APPCC. Origen. Etapas de aplicación del sistema APPCC, de acuerdo con la última versión del Codex Alimentarius (2022). Seguimiento del sistema APPCC, reuniones efectivas del equipo APPCC.
- Ejercicios prácticos. Relacionados con el sistema APPCC (relacionados con tu empresa en el caso de formación in-company)
Tipo de evaluación
Plazas
Mínimo 4, máximo 12 alumnos.
En el caso de no llegar al número mínimo se reprogramará una nueva fecha
Bonificación FUNDAE
Si eres asalariado (trabajador por cuenta ajena), el curso es parcialmente bonificable por FUNDAE (104 €). Si es tu caso, pregunta y te informaremos
¿Te suena esta situación?
- Sabes lo que es el APPCC, pero no tienes del todo claro cómo se conecta con los prerrequisitos.
- Te han puesto desviaciones por cosas que creías que estaban bien.
- El resto del equipo APPCC no sabe explicar el sistema.
- El sistema está implantado, pero no siempre se entiende su estructura.
- No recuerdas cuándo fue la última vez que hiciste un curso de APPCC.
- Aprendiste sobre la marcha, y aún hay cosas que nunca te explicaron bien.
- Vas con dudas a las auditorías o inspecciones.
- Te faltan argumentos técnicos para defender cómo está construido tu APPCC.
Muchas personas que trabajan en seguridad alimentaria se encuentran en este punto: con experiencia práctica, pero con dudas sobre los fundamentos.
Este curso es una oportunidad para ordenar ideas, consolidar conceptos y dejar de improvisar.
Veremos con claridad cómo se relacionan los prerrequisitos con el APPCC, cómo se construye un sistema eficaz y qué errores conviene evitar.
Y si llevas tiempo sin repasar esto… aún mejor.
Porque el momento de aprender APPCC no es durante una auditoría, sino antes.
Este curso está diseñado para darte una base sólida y ayudarte a tener las ideas súper claras.
METODOLOGÍA QUE CAMBIA LA MIRADA AL APPCC
No es un curso para llenar PowerPoints. Es formación práctica, con enfoque en la realidad y en cómo mejorar lo que ya tienes:
Casos reales y experiencias de campo
Análisis de situaciones concretas de los asistentes
Discusión de buenas prácticas y errores comunes
Herramientas visuales, ejercicios y dinámicas
Trabajo en equipo y gamificación
DATOS DEL PROFESOR
Soy Diego Conesa Zamora. Llevo más de 20 años trabajando con normas de certificación en seguridad alimentaria, y no solo desde el papel: he estado en fábricas, en auditorías, en planes de mejora que parecían imposibles… y también formando a quienes hoy lideran la calidad en sus empresas.
Soy auditor de IFS Food, IFS Logistics y Broker, BRCGS Food, ISO 22000, formador oficial de IFS y BRCGS, y Lead Instructor PCQI Human Food por la FSPCA.
Pero lo que más me importa aquí es ayudarte a traducir todo eso en algo que funcione en tu empresa. Nada de “copiar y pegar” lo que dice la norma. Lo que quiero es que salgas de este curso con herramientas reales, ganas de aplicarlas y la confianza para liderar el cambio.
Todo esto es lo que te llevarás…
Manual del curso en formato digital.
Acceso a herramientas y bibliografía prácticas (te daré muchos recursos muy útiles, incluyendo uso de IA).
Certificado de asistencia.
Contenido actualizado, explicado con ejemplos de distintas industrias.
Una visión más clara de cómo avanzar en tu sistema APPCC (y cómo no perder el tiempo con lo que no aporta).
Características del curso
- Entenderás el sistema APPCC no solo como un requisito legal, sino como una herramienta poderosa para prevenir riesgos y mejorar procesos.
- Aprenderás a implantarlo paso a paso, adaptándolo a la realidad de tu empresa.
- Sabrás cómo convertir los documentos en decisiones, y las reuniones APPCC en acciones útiles.
- Coincidirás con otros profesionales de la seguridad alimentaria
- Formador experto.
- Número reducido de alumnos
- 100% Online en directo. Resuelve tus dudas en el momento.
- Saldrás del curso con una visión clara y realista de qué es un buen sistema APPCC y qué hace falta para mantenerlo vivo.