Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

MODALIDAD
Presencial (IN-COMPANY y VIRTUAL).
DIRIGIDO A
Auditores/consultores, responsables y técnicos de calidad. Responsables de operaciones, miembros del equipo APPCC. Responsables de laboratorio. Personal relacionado con el plan APPCC
PROGRAMA
- Beneficios APPCC y Norma de Seguridad Alimentaria
- Por qué falla APPCC y no conformidades más comunes
- Codex Alimentarius y Análisis de Riesgos
- Programa APPCC – Compromiso de Gestión
- Paso 1 y formato del plan APPCC (Alcance)
- Programas de requisitos previos
- Pasos 2-3 (Descripción del producto)
- Pasos 4-5 (diagramas de flujo)
- Paso 6 (Análisis de peligros)
- Paso 7 (PCC)
- Paso 8 (Límites Críticos y Validación)
- Paso 9 (Monitoreo)
- Paso 10 (Acción correctiva)
- Paso 11 (Verificación)
- Paso 12 y Revisión del Plan APPCC
- Caso práctico – Implementación de APPCC
DURACIÓN
2 jornadas
TIPO DE EVALUACIÓN
Test de 25 preguntas