Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

MODALIDAD
Presencial (IN-COMPANY y VIRTUAL).

DIRIGIDO A 
Auditores/consultores, responsables y técnicos de calidad. Responsables de operaciones, miembros del equipo APPCC. Responsables de laboratorio. Personal relacionado con el plan APPCC

PROGRAMA

• Beneficios APPCC y Norma de Seguridad Alimentaria
• Por qué falla APPCC y no conformidades más comunes
• Codex Alimentarius y Análisis de Riesgos
• Programa APPCC – Compromiso de Gestión
• Paso 1 y formato del plan APPCC (Alcance)
• Programas de requisitos previos
• Pasos 2-3 (Descripción del producto)
• Pasos 4-5 (diagramas de flujo)
• Paso 6 (Análisis de peligros)
• Paso 7 (PCC)
• Paso 8 (Límites Críticos y Validación)
• Paso 9 (Monitoreo)
• Paso 10 (Acción correctiva)
• Paso 11 (Verificación)
• Paso 12 y Revisión del Plan APPCC
• Caso práctico – Implementación de APPCC

DURACIÓN
2 jornadas

TIPO DE EVALUACIÓN
Test de 25 preguntas