Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

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MODALIDAD
Presencial (IN-COMPANY y VIRTUAL).

DIRIGIDO A 
Auditores/consultores, responsables y técnicos de calidad. Responsables de operaciones, miembros del equipo APPCC. Responsables de laboratorio. Personal relacionado con el plan APPCC

PROGRAMA

  • Beneficios APPCC y Norma de Seguridad Alimentaria
  • Por qué falla APPCC y no conformidades más comunes
  • Codex Alimentarius y Análisis de Riesgos
  • Programa APPCC – Compromiso de Gestión
  • Paso 1 y formato del plan APPCC (Alcance)
  • Programas de requisitos previos
  • Pasos 2-3 (Descripción del producto)
  • Pasos 4-5 (diagramas de flujo)
  • Paso 6 (Análisis de peligros)
  • Paso 7 (PCC)
  • Paso 8 (Límites Críticos y Validación)
  • Paso 9 (Monitoreo)
  • Paso 10 (Acción correctiva)
  • Paso 11 (Verificación)
  • Paso 12 y Revisión del Plan APPCC
  • Caso práctico – Implementación de APPCC

DURACIÓN
2 jornadas

TIPO DE EVALUACIÓN
Test de 25 preguntas